80–90% → 2–4% de umidade. Cerca de 85% do peso de entrada sai como água, de modo que o produto atende à especificação e escoa livremente.
A secagem de culturas lácteas iniciadoras preserva as bactérias lácticas que produzem iogurte, queijo e leites fermentados. As culturas concentradas são liofilizadas com crioprotetores para que os laticínios possam inocular diretamente a partir de um sachê, e cada célula perdida significa uma acidificação mais lenta no cliente.
Para secar culturas lácteas iniciadoras, a GEM recomenda o Liofilizador. A umidade típica é de 80–90% na entrada e de 2–4% após a secagem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
A liofilização remove a água em baixa temperatura com estresse térmico mínimo, e por isso é usada para culturas lácteas iniciadoras. As taxas de sobrevivência de outros métodos geralmente são menores, por isso a liofilização é o padrão para culturas de inoculação direta (DVS). A GEM fornece liofilizadores para alimentos, nutracêuticos e culturas não estéreis; a liofilização de injetáveis estéreis está fora do nosso escopo.
| Umidade típica de entrada | 80–90% |
| Umidade final típica | 2–4% |
| Secador recomendado | Liofilizador |
| Área de aplicação | Fármacos e Ativos Finos |
| Indústrias | Farmacêutica e Biotecnologia, Alimentos e Bebidas |
As culturas liofilizadas são transportadas e armazenadas sem logística de congelados e mantêm a atividade por mais tempo. Uma maior sobrevivência celular reduz o custo por unidade ativa e proporciona aos laticínios uma acidificação mais rápida e previsível no tanque.
Plantas que procuram um liofilizador de culturas iniciadoras ou comparam uma secagem de culturas lácteas geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para culturas lácteas iniciadoras, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 80–90%) e da meta (2–4%), testamos uma amostra no Liofilizador e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação farmacêutica e alimentícia.
Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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