80–90% → 2–4% d’humidité. Environ 85% du poids d’entrée part sous forme d’eau : le produit est conforme à la spécification et s’écoule librement.
Le séchage des ferments lactiques préserve les bactéries lactiques qui font le yaourt, le fromage et les laits fermentés. Les ferments concentrés sont lyophilisés avec des cryoprotecteurs afin que les laiteries puissent ensemencer directement à partir d’un sachet, et chaque cellule perdue se traduit par une acidification plus lente chez le client.
Pour sécher les ferments lactiques, GEM recommande le lyophilisateur. L’humidité typique est de 80–90% à l’entrée et de 2–4% après séchage. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
La lyophilisation élimine l’eau à basse température avec un stress thermique minimal, d’où son emploi pour les ferments lactiques. Les taux de survie obtenus par d’autres méthodes sont généralement plus faibles : la lyophilisation est donc la norme pour les ferments à ensemencement direct (DVS). GEM fournit des lyophilisateurs pour les applications alimentaires, nutraceutiques et de ferments non stériles ; la lyophilisation de produits injectables stériles n’entre pas dans notre périmètre.
| Humidité d’entrée typique | 80–90% |
| Humidité cible typique | 2–4% |
| Sécheur recommandé | Lyophilisateur |
| Domaine d’application | Pharma & principes actifs fins |
| Secteurs | Pharmacie & biotechnologies, Agroalimentaire & boissons |
Les ferments lyophilisés s’expédient et se stockent sans chaîne du froid négatif et conservent leur activité plus longtemps. Une meilleure survie cellulaire réduit le coût par unité active et offre aux laiteries une acidification plus rapide et plus prévisible en cuve.
Les sites qui recherchent un lyophilisateur de ferments ou comparent des solutions de séchage de ferments laitiers ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien coûte son exploitation et en combien de temps il est amorti. Pour les ferments lactiques, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (généralement 80–90%) et de la cible (2–4%), testons un échantillon sur le lyophilisateur et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre exploitation pharmaceutique et alimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
Décrivez-la dans le formulaire, ou écrivez à un ingénieur directement →
