O assamento de bases de pizza normalmente produz massas pré-assadas que serão cobertas e finalizadas depois, no forno de um restaurante ou em casa. A base precisa estar firme o suficiente para ser manuseada e congelada, mas clara e flexível o bastante para ser assada novamente sem queimar, por isso a linha trabalha dentro de uma janela estreita.
Para assar bases de pizza, a GEM recomenda o Forno de Túnel e de Esteira. O Resfriador Industrial é usado quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um forno de túnel fornece calor por zonas para fixar a massa e limitar a cor nas bases pré-assadas. O resfriamento vem antes da cobertura, do congelamento ou da embalagem, o que protege o formato e a textura da base.
| Secador recomendado | Forno de Túnel e de Esteira |
| Alternativas | Resfriador Industrial |
| Área de aplicação | Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
Bases pré-assadas consistentes reduzem o tempo de preparo para redes de restaurantes e mantêm as linhas de pizza congelada funcionando sem interrupções. O assamento uniforme reduz as rejeições por bolhas, bordas enroladas e variação de formato na linha de cobertura.
Plantas que procuram um forno para bases de pizza ou comparam uma linha de assamento de massas de pizza geralmente precisam de três respostas: qual equipamento é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para bases de pizza, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta, testamos uma amostra no Forno de Túnel e de Esteira e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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