A produção de biscoitos de arroz combina secagem e assamento: a massa de arroz cozida no vapor é moldada e cortada, as peças são secas lentamente até uma umidade uniforme e depois assadas ou tostadas até expandirem e ficarem crocantes. Se a etapa de secagem for apressada, as peças trincam ou expandem de forma irregular, por isso as duas etapas importam tanto quanto a receita.
Para secar biscoitos de arroz, a GEM recomenda o Forno de Túnel e de Esteira e o Secador de Banda (Beltotherm). A meta usual é de 2–4% de umidade. O Resfriador Industrial é usado quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um secador de banda realiza a pré-secagem lenta das peças moldadas de massa de arroz, e o forno de túnel as assa para expansão e cor. O forno também fixa temperos e glaceados, e um resfriador estabiliza os biscoitos antes da embalagem.
| Umidade final típica | 2–4% |
| Secador recomendado | Forno de Túnel e de Esteira, Secador de Banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Resfriador Industrial |
| Área de aplicação | Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
A pré-secagem e o assamento controlados reduzem as trincas e a expansão irregular, que afetam o rendimento e a aparência. A qualidade consistente é importante nos mercados de exportação, onde os biscoitos de arroz são vendidos com base em padrões visuais.
Plantas que procuram um forno para biscoitos de arroz ou comparam uma máquina de secagem de senbei geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para biscoitos de arroz, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta (2–4%), testamos uma amostra no Forno de Túnel e de Esteira e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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