La production de biscottes et de pain grillé est un procédé en deux étapes : un pain ou un pâton est d’abord cuit comme du pain, puis tranché et cuit une seconde fois pour chasser l’humidité et développer une texture croustillante et dorée. La seconde cuisson se comporte en grande partie comme un séchage, et l’homogénéité dans les tranches épaisses est la principale difficulté.
Pour les biscottes & le pain grillé, GEM recommande le four tunnel & four à bande. La cible habituelle est de 3–5% d’humidité. Le sécheur à bande et le sécheur à convoyeur multipasse sont utilisés lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un four tunnel fournit une chaleur de seconde cuisson maîtrisée pour le séchage et la coloration des biscottes tranchées. Des sécheurs à bande ou multipasse sont retenus lorsque les producteurs veulent un séchage plus long à plus basse température avant la coloration finale au four.
| Humidité cible typique | 3–5% |
| Sécheur recommandé | Four tunnel & four à bande |
| Alternatives | Sécheur à bande, sécheur à convoyeur multipasse |
| Domaine d’application | Boulangerie, biscuits & crackers de riz |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
Une seconde cuisson homogène réduit les centres mous et les écarts de couleur, ce qui améliore la conservation et l’aspect en rayon. Les lignes continues réduisent aussi la main-d’œuvre et la manutention par rapport aux fours à chariots chargés à la main.
Les sites qui recherchent un four à biscottes ou comparent un four de séchage pour pain grillé ont généralement besoin de trois réponses : quel équipement convient, combien il coûte à l’exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les biscottes & le pain grillé, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle et de la cible (3–5%), testons un échantillon sur le four tunnel & four à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre activité agroalimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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