Secadores de orujo y residuos alimentarios
11 materiales, cada uno dimensionado a partir de un ensayo piloto. Las entradas típicas pierden entre el 55–85% de su peso como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
- Ensayo piloto con su propia muestra
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Las operaciones de jugos, vino, tomate, azúcar, almidón y restauración generan residuos húmedos que se deterioran rápido pero tienen valor como materia prima para fibra, alimento animal, aceite o extractos. Esta sección cubre orujos de frutas, pulpa de remolacha, de achicoria y de yuca, alperujo de aceituna y residuos mixtos de frutas, hortalizas y alimentos. Comparten un alto contenido de agua, azúcares residuales y un margen corto antes de la fermentación. La humedad de entrada va del 50–65% para el orujo de arándano rojo hasta el 85–92% para los residuos de frutas y hortalizas. Los objetivos van del 5–8% para el arándano rojo al 10–15% para los residuos alimentarios, según cómo se vaya a vender el producto seco.
Para orujos de frutas y hortalizas y residuos alimentarios, GEM especifica con mayor frecuencia el secador de banda (Beltotherm) y el secador de banda de malla (Meshotherm). Los objetivos de humedad difieren según el material, por lo que la tabla siguiente indica la humedad típica de entrada y final de cada uno de los 11 materiales de este grupo, y cada proyecto se confirma con su propia muestra en un ensayo piloto.
Orujos de frutas y hortalizas y residuos alimentarios: humedad y secador por material
| Material | Humedad de entrada | Objetivo | Secador recomendado |
|---|---|---|---|
| Orujo de manzana | 70–80% | 8–10% | Secador de banda |
| Orujo de uva | 55–70% | 8–10% | Secador de banda de malla / Secador de banda |
| Orujo de tomate | 70–80% | 8–10% | Secador de banda |
| Pulpa y cáscara de cítricos | 65–80% | 10–12% | Secador rotativo / Secador de banda |
| Orujo de aceituna (alperujo) | 60–70% | 8–10% | Secador rotativo de haz tubular / Secador de paletas |
| Orujo de arándano rojo | 50–65% | 5–8% | Secador de banda |
| Pulpa de remolacha | 72–78% | 10–12% | Secador rotativo / Secador de banda de malla |
| Pulpa de achicoria | 75–80% | 10–12% | Secador de banda de malla |
| Pulpa de yuca | 75–85% | 10–13% | Secador rotativo |
| Residuos de frutas y hortalizas | 85–92% | 10–12% | Secador de banda de malla / Secador híbrido de banda + lecho fluidizado |
| Residuos alimentarios | 70–85% | 10–15% | Secador de paletas / Secador rotativo de haz tubular |
Valores típicos. Su material se confirma en un ensayo piloto antes del dimensionamiento.
Qué secador para cada material
Cuando el orujo seco se destina a ingredientes alimentarios o a extracción, como ocurre con el orujo de manzana, de tomate y de arándano rojo, un secador de banda (Beltotherm) ofrece temperaturas escalonadas sobre una banda maciza que no deja caer los finos ni las pieles pegajosas. El orujo de uva y la pulpa de achicoria son adecuados para un secador de banda de malla (Meshotherm), con la banda maciza como opción para la uva. La pulpa de cítricos, de remolacha y de yuca en grandes volúmenes suele ser trabajo de un secador rotativo. El orujo de aceituna, aceitoso y pastoso, y los residuos alimentarios necesitan secado indirecto por contacto en un secador rotativo de haz tubular o en un secador de paletas, que gestionan la fase pegajosa mediante retromezcla y agitación.
Qué hace difícil secar los orujos de frutas y hortalizas y los residuos alimentarios
- Los azúcares del orujo y la pulpa se vuelven pegajosos al calentarse, por lo que las temperaturas de las zonas deben descender a lo largo del secador para evitar quemaduras y el ensuciamiento de la banda.
- Las campañas de procesamiento concentran en semanas o meses el residuo de todo un año, por lo que la capacidad debe ajustarse al pico estacional y no a la media anual.
- El valor colorante y bioactivo de pieles y cáscaras, como el licopeno, las antocianinas y la pectina, disminuye cuando el secado es demasiado caliente o demasiado lento.
- Con alimentaciones muy húmedas, el prensado o la deshidratación previa al secador es una de las mayores palancas sobre el costo de combustible por tonelada de producto seco.
Por qué se amortiza
El orujo sin secar es un pasivo que se pudre, huele y cuesta dinero retirar. Secado hasta una humedad estable, el mismo material se convierte en un ingrediente vendible: fibra y harina, pellets para alimento animal, materia prima para aceite de semillas o materia prima para extractores de pectina y polifenoles. Los procesadores pueden almacenarlo, venderlo durante todo el año y no solo en la cosecha, y negociar sobre especificaciones de calidad en lugar de pagar tasas de eliminación.
Secadores de orujo y residuos alimentarios: preguntas de los compradores
¿Debe secarse el orujo en un secador de banda o en un secador rotativo?
¿Cómo elijo la humedad objetivo del orujo seco?
¿Puede un solo secador procesar varios orujos a lo largo del año?
Otros grupos de Orujos, pulpas y subproductos
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