35–40% → 4–8% d’humidité. Environ 35% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et s’expédie.
Les croûtons et la chapelure sont obtenus en séchant et en grillant des cubes de pain ou du pain broyé jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les croûtons doivent avoir couleur et croquant pour les salades et les soupes, tandis que la chapelure d’enrobage exige une granulométrie et une humidité constantes pour un fonctionnement prévisible des lignes de panure et des friteuses.
Pour sécher les croûtons & la chapelure, GEM recommande le four tunnel & four à bande. L’humidité typique est de 35–40% à l’entrée et de 4–8% après séchage. Le sécheur à bande, le sécheur à convoyeur multipasse et le refroidisseur industriel sont utilisés lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un four tunnel grille les croûtons pour la couleur et le croquant tout en les séchant. Des sécheurs à bande ou multipasse sont choisis pour la chapelure qui doit être séchée sans forte coloration, suivis d’un refroidissement avant emballage.
| Humidité d’entrée typique | 35–40% |
| Humidité cible typique | 4–8% |
| Sécheur recommandé | Four tunnel & four à bande |
| Alternatives | Sécheur à bande, sécheur à convoyeur multipasse, refroidisseur industriel |
| Domaine d’application | Boulangerie, biscuits & crackers de riz |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
Le séchage transforme les chutes de boulangerie et le pain hors spécification en produits à plus forte valeur et fournit de la chapelure d’enrobage aux industriels de l’agroalimentaire. Une humidité constante améliore les performances d’enrobage chez les clients et allonge la conservation en big bags.
Les sites qui recherchent un sécheur de chapelure ou comparent un four à griller les croûtons ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien il coûte à l’exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les croûtons & la chapelure, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 35–40%) et de la cible (4–8%), testons un échantillon sur le four tunnel & four à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre activité agroalimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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