75–80% → 8–10% de humedad. Cerca del 75% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de cúrcuma sigue a la cocción o el vaporizado de los rizomas frescos, que gelatiniza el almidón y fija el color. Los dedos cocidos pierden después cerca de tres cuartas partes de su peso antes del pulido y la molienda. El secado al sol tarda 10–15 días en patios abiertos, mientras que el secado en banda lo acorta y protege la curcumina y el color.
Para secar cúrcuma, GEM recomienda el secador de banda (Beltotherm). La humedad típica es del 75–80% en la entrada y del 8–10% tras el secado. El secador de transportador multipaso y el secador de banda de malla se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un secador de banda Beltotherm mantiene los dedos en un flujo de aire cerrado y controlado, reduciendo el secado de semanas a horas y protegiendo la curcumina de la luz solar. Los secadores multipaso se adaptan a la cúrcuma en rodajas; un secador de banda de malla es una opción económica para grados de pulido de alto tonelaje.
| Humedad típica de entrada | 75–80% |
| Humedad final típica | 8–10% |
| Secador recomendado | Secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de transportador multipaso, secador de banda de malla |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas, Nutracéuticos y productos herbales |
El secado controlado reduce las pérdidas por el clima durante la cosecha, cumple las normas microbianas de exportación y preserva el porcentaje de curcumina en el que los compradores de especias y extracción basan el precio.
Las plantas que buscan un secador de cúrcuma o que comparan una máquina de secado de cúrcuma suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para cúrcuma partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 75–80%) y el objetivo (8–10%), ensayamos una muestra en el secador de banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos y nutracéuticos.
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