El horneado de pasteles y bizcochos fija una masa batida aireada en una miga tierna conservando gran parte de su humedad, por lo que se trata de horneado y no de secado. Los bizcochos para brazo de gitano, tartas de capas y cupcakes dependen de un calor suave y uniforme para que las burbujas de aire se expandan y se fijen antes de que se forme la corteza.
Para pasteles y bizcochos, GEM recomienda el horno de túnel y banda. El enfriador industrial se utiliza cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un horno de túnel con zonas suaves y de control independiente permite que las masas suban y se fijen de manera uniforme a lo ancho de la banda. A continuación, el enfriamiento estabiliza la miga antes del corte, el relleno o el envasado.
| Secador recomendado | Horno de túnel y banda |
| Alternativas | Enfriador industrial |
| Área de aplicación | Panadería, galletas y galletas de arroz |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
Un horneado uniforme reduce el producto hundido, abombado o agrietado y mejora el rendimiento por lote de masa. Una humedad de miga constante respalda los objetivos de vida útil de los que dependen las marcas de pastelería envasada para su distribución.
Las plantas que buscan un horno para pasteles o que comparan un horno de túnel para bizcochos suelen necesitar tres respuestas: qué equipo encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para pasteles y bizcochos partimos de su capacidad, su humedad actual y el objetivo, ensayamos una muestra en el horno de túnel y banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación alimentaria.
Compare los 9 materiales de Panadería, galletas y galletas de arroz.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
Descríbalo en el formulario o escriba directamente a un ingeniero →
