55–60% → 6–8% de humedad. Cerca del 55% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de los granos de cacao sigue a la fermentación y completa el desarrollo del sabor: los granos húmedos con un 55–60% de humedad deben llegar a aproximadamente el 6–8% mientras escapa el ácido acético y los granos pasan de morado a marrón. Un secado demasiado rápido retiene la acidez y uno demasiado lento permite el moho, por lo que productores y cooperativas pasan al secado mecánico cuando el secado al sol no da abasto o la lluvia lo interrumpe.
Para secar granos de cacao, GEM recomienda el secador de banda (Beltotherm) y el secador de transportador multipaso. La humedad típica es del 55–60% en la entrada y del 6–8% tras el secado. El tostador industrial se utiliza cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un secador de banda o de transportador multipaso con calentamiento indirecto proporciona aire limpio y sin humo y un secado lento y uniforme que permite escapar los ácidos. Se añade un tostador cuando el procesador va más allá y tuesta los granos secos para nibs o licor de cacao.
| Humedad típica de entrada | 55–60% |
| Humedad final típica | 6–8% |
| Secador recomendado | Secador de banda (Beltotherm), secador de transportador multipaso |
| Alternativas | Tostador industrial |
| Área de aplicación | Granos, legumbres y semillas |
| Industrias | Agricultura y procesamiento de granos, Alimentos y bebidas |
Los granos bien secos y sin humo cumplen los grados de exportación y evitan descuentos por moho o granos pizarrosos. El secado mecánico también permite a las cooperativas gestionar los picos de cosecha y suministrar lotes uniformes a los fabricantes de chocolate.
Las plantas que buscan un secador de cacao o que comparan una máquina secadora de cacao suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para granos de cacao partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 55–60%) y el objetivo (6–8%), ensayamos una muestra en el secador de banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación agrícola y alimentaria.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
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