60–65% → 5–7% de humedad. Cerca del 60% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de hojuelas de ajo lleva los dientes pelados y laminados del 60–65% de agua a aproximadamente un 6%. El ajo parte más seco y más denso que la cebolla, por lo que las láminas necesitan más tiempo para extraer la humedad del núcleo. Conservar el potencial de alicina y el color crema determina si el producto va a mezclas de condimentos o a suplementos de salud.
Para secar hojuelas de ajo, GEM recomienda el secador de transportador multipaso y el secador de banda (Beltotherm). La humedad típica es del 60–65% en la entrada y del 5–7% tras el secado. El secador de transportador de un paso se utiliza cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Los secadores de transportador multipaso son adecuados para el ajo porque cada caída entre bandas voltea las láminas y expone la cara húmeda, ofreciendo el largo tiempo de permanencia que necesitan las láminas densas. Para mayor capacidad se utiliza un secador de banda Beltotherm; para lotes pequeños, una unidad de un paso.
| Humedad típica de entrada | 60–65% |
| Humedad final típica | 5–7% |
| Secador recomendado | Secador de transportador multipaso, secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de transportador de un paso |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
El ajo seco se conserva un año o más y alcanza precios superiores a los bulbos frescos fuera de temporada. Un secado controlado a baja temperatura protege el contenido de alicina, que los compradores de nutracéuticos analizan y pagan.
Las plantas que buscan un secador de hojuelas de ajo o que comparan una máquina de deshidratación de ajo suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para hojuelas de ajo partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 60–65%) y el objetivo (5–7%), ensayamos una muestra en el secador de transportador multipaso y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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