El secado de cereales de desayuno y granola abarca racimos de avena, frutos secos y semillas aglutinados con jarabe y aceite, así como piezas de cereal recubiertas. A diferencia de los copos simples, la granola contiene azúcar y grasa que se caramelizan y pueden unirse en placas. Los productores hornean y secan estos productos para fijar la textura crujiente, el tamaño de los racimos y el color dorado que esperan los consumidores.
Para secar cereales de desayuno y granola, GEM recomienda el horno de túnel y banda. El objetivo habitual es del 2–4% de humedad. El secador de banda, el enfriador industrial y el secador de transportador multipaso se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un horno de túnel o de banda hornea la granola como una lámina continua con calor superior e inferior controlado, fijando el aglutinante de forma uniforme. El secado en banda a menor temperatura se adapta a los cereales recubiertos, y un enfriador fija el tamaño de los racimos antes de su rotura y envasado.
| Humedad final típica | 2–4% |
| Secador recomendado | Horno de túnel y banda |
| Alternativas | Secador de banda, enfriador industrial, secador de transportador multipaso |
| Área de aplicación | Productos alimenticios y snacks |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
El horneado continuo sustituye a los hornos de bandejas con alta demanda de mano de obra y ofrece un tamaño de racimo y un color repetibles, que son las principales causas de reclamaciones de los consumidores. La humedad correcta conserva la textura crujiente durante toda la vida útil de un cereal de precio premium.
Las plantas que buscan un horno para granola o que comparan un secador de cereales de desayuno suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para cereales de desayuno y granola partimos de su capacidad, su humedad actual y el objetivo (2–4%), ensayamos una muestra en el horno de túnel y banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación alimentaria.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
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