ينتج خَبز قواعد البيتزا عادةً قشوراً مخبوزة جزئياً تُضاف إليها الطبقة العلوية ويُستكمل خَبزها لاحقاً في فرن مطعم أو في المنزل. ويجب أن تكون القاعدة متماسكة بما يكفي لمناولتها وتجميدها، وفي الوقت نفسه فاتحة اللون ومرنة بما يكفي لإعادة خَبزها دون احتراق، لذا يعمل الخط ضمن نافذة ضيقة.
لتجفيف قواعد البيتزا، توصي GEM بالفرن النفقي والحزامي. ويُستخدم المبرّد الصناعي عندما تتطلب التغذية أو الموقع ذلك. ويبدأ كل مشروع باختبار تجريبي على عيّنتكم الخاصة.
يوفر الفرن النفقي حرارة موزّعة على مناطق لتثبيت القشرة مع الحدّ من اللون في القواعد المخبوزة جزئياً. ويلي ذلك التبريد قبل إضافة الطبقة العلوية أو التجميد أو التعبئة، مما يحمي شكل القاعدة وقوامها.
| المجفف الموصى به | فرن نفقي وحزامي |
| البدائل | مبرّد صناعي |
| مجال التطبيق | المخبوزات والبسكويت ومقرمشات الأرز |
| القطاعات | الأغذية والمشروبات |
تختصر القواعد المخبوزة جزئياً المتسقة وقت التحضير لسلاسل المطاعم وتحافظ على سلاسة تشغيل خطوط البيتزا المجمّدة. كما يقلل الخَبز المتجانس من المرفوضات الناتجة عن الانتفاخات والحواف الملتوية وتفاوت الشكل على خط إضافة الطبقة العلوية.
تحتاج المصانع التي تبحث عن فرن قواعد البيتزا أو تقارن بين خطوط خَبز قشور البيتزا عادةً إلى ثلاث إجابات: أي مجفف يناسب، وكم تكلفة تشغيله، وما مدى سرعة استرداد تكلفته. بالنسبة إلى قواعد البيتزا، نبدأ من طاقتكم الإنتاجية والرطوبة الحالية والهدف، ونختبر عيّنة على الفرن النفقي والحزامي، ثم نقدّم توصية بالحجم المناسب مع عرض سعر تقديري لمنشأتكم الغذائية.
نختبر مادتكم في منشأتنا التجريبية قبل أي قرار بشأن المعدات، ثم نحدد حجم المجفف بناءً على بيانات حقيقية.
صِفوها في النموذج، أو راسلوا مهندساً مباشرةً →
