يعمل خَبز الكعك والإسفنج على تثبيت خليط مهوّى في لبّ طري مع الاحتفاظ بجزء كبير من رطوبته، ولذلك فهو خَبز وليس تجفيفاً. وتعتمد صفائح الإسفنج المخصصة للفائف السويسرية والكعك متعدد الطبقات والكب كيك على حرارة لطيفة ومتجانسة كي تتمدد فقاعات الهواء وتثبت قبل تكوّن القشرة.
لتجفيف الكعك والإسفنج، توصي GEM بالفرن النفقي والحزامي. ويُستخدم المبرّد الصناعي عندما تتطلب التغذية أو الموقع ذلك. ويبدأ كل مشروع باختبار تجريبي على عيّنتكم الخاصة.
يتيح الفرن النفقي ذو المناطق اللطيفة المتحكَّم بها بشكل مستقل أن يرتفع الخليط ويتماسك بانتظام على عرض الحزام. ويلي ذلك التبريد لتثبيت اللبّ قبل التقطيع أو الحشو أو التعبئة.
| المجفف الموصى به | فرن نفقي وحزامي |
| البدائل | مبرّد صناعي |
| مجال التطبيق | المخبوزات والبسكويت ومقرمشات الأرز |
| القطاعات | الأغذية والمشروبات |
يقلّل الخَبز المتجانس من المنتجات المنهارة أو المتقبّبة أو المتشققة، ويحسّن المردود لكل دفعة من الخليط. كما تدعم الرطوبة المتسقة في اللبّ أهداف مدة الصلاحية التي تعتمد عليها علامات الكعك المعبّأ في التوزيع.
تحتاج المصانع التي تبحث عن فرن خبز الكعك أو تقارن بين أفران الكيك الإسفنجي النفقية عادةً إلى ثلاث إجابات: أي مجفف يناسب، وكم تكلفة تشغيله، وما مدى سرعة استرداد تكلفته. بالنسبة إلى الكعك والإسفنج، نبدأ من طاقتكم الإنتاجية والرطوبة الحالية والهدف، ونختبر عيّنة على الفرن النفقي والحزامي، ثم نقدّم توصية بالحجم المناسب مع عرض سعر تقديري لمنشأتكم الغذائية.
نختبر مادتكم في منشأتنا التجريبية قبل أي قرار بشأن المعدات، ثم نحدد حجم المجفف بناءً على بيانات حقيقية.
صِفوها في النموذج، أو راسلوا مهندساً مباشرةً →
